・日本三大和牛之一的“米澤牛肉”的傳承始於一位英語老師到明治時代初期自然資源豐富的雪鄉山形縣米澤市。

在上杉上山開設的Kojokan初中，以英語授課的查爾斯·亨利·達拉斯（Charles Henry Dallas）吃了日本牛肉，這是米澤牛肉作為食用產品的開端。當時據說在米澤不肯吃四足動物，但達拉斯先生對它的美味感到驚訝，當他任期離開米澤時，他把一頭牛帶回了橫濱。叫塔這就是米澤牛肉美味遍及全國的動力。

・為了稱呼米澤牛肉，必須滿足以下所有嚴格條件。

1. 1.育種人是居住在沖繩山一五町（* 1）的人，並經過米澤牛肉品牌推廣委員會的認證，註冊穀倉的育種期最長。

2. 2.肉牛的類型應為日本小母牛。

3. 3.在米澤牛Car體市場或東京肉類中央批發市場上上市的屠體，或在米澤肉類中心屠宰並由日本肉品鑑定協會評定的Car體。
   但是，在米澤牛肉品牌振興會理事長批准的共同推進會，共同贊助會或研究組中代表地區展出的物品，應以同樣的方式處理。
   此外，出口的屠宰場將獲得米澤牛肉品牌促進委員會的批准。

4. 4.年齡大於或等於32個月且外觀，肉質和脂肪達到日本肉類分級協會規定的3級或更高等級的屠體。